【横浜】濃厚だけど甘さ控えめ 素材の魅力を存分に引き出した“伝説のチーズケーキ”

2015/08/10 20:54

横浜を代表するスイーツである「よこはまチーズケーキ」は、“伝説のチーズケーキ”と呼ばれ、多くの人に愛され続けている。厳選素材の味をしっかりと引き出し、甘さ控えめで上品な味を生み出している。その美味しさと魅力について、取締役統括部長・小山正治さんにお話を伺った。

横浜を代表するスイーツとして復活した“伝説のチーズケーキ”

−お店のコンセプトについて教えてください

ガトーよこはまは「よこはまチーズケーキ」をはじめとして、横浜を代表するスイーツのお店です。“チーズを食べやすく”というコンセプトで、素材の味がしっかり生かしてひとつひとつ手作りしております。

−「よこはまチーズケーキ」はいつ頃できたスイーツなのですか?

1980年代半ば頃、東京銀座や渋谷などの百貨店で「チーズケーキ」を販売していて若い女性の人気でしたが、経営が行き詰まり廃業してしまいました。しかしその後、百貨店に、その「チーズケーキ」がどこで購入できるのかといった問い合わせが後を絶たなかったといいます。そこで、当時の経営者と旧知だった現社長が、製造関係のパディシエ等を引き継ぎ2003年にガトーよこはまの「よこはまチーズケーキ」として伝説のチーズケーキを復活させました。

*−人気の味の秘密はどこにあるのでしょうか

この味は、厳選した材料を使用することで生み出されています。チーズはデンマーク産・ニュージーランド産など、生クリームが北海道産などを使っています。一口にチーズと言っても、季節や、牛のエサや状態によって材料に含まれる成分量が一年中異なるんです。そのため、時期によって配合を調整したりしています。デンマーク産のものは、暑い時期は牛が水分を多く取るので、チーズ自体が水っぽかったり、逆に寒い時期は塩分が強かったりします。その場合、混ぜ合わせる際の他のチーズの割合を少し変えたり、練り込む時間を変えたりして調整し味を作り出しています。

極上クリームチーズなど厳選素材を使用

季節限定のチーズケーキやプリンも、厳選素材の美味しさそのままに

−「よこはまチーズケーキ」についてご紹介頂けますか

伝説とまで呼ばれるようになったチーズケーキ「よこはまチーズケーキ」は、甘さ控えめで上品な味わいの一品です。極上クリームチーズにこだわりの卵、フレッシュな生クリームをふんだんに使って焼き上げ、厳選素材の魅力を最大限に引き出しました。その他、季節の旬の食材を使った季節のチーズケーキなどもご用意しております。

−季節のチーズケーキは、普通のチーズケーキとどのように違うのですか?

極上クリームチーズに合わせて、季節にぴったりの味覚をコラボレーションさせています。夏は、マンゴーやパイナップルチーズケーキ、秋は、栗やパンプキンチーズケーキ、冬はイチゴチーズケーキなどがございます。常時3〜5種類の期間限定の味をご用意していますので、四季折々、気分に合わせてお好みのチーズケーキを楽しんで頂きたいです。

−チーズケーキ以外のおすすめもありますか?

チーズケーキの他にも、こだわりのチーズプリン、チーズ杏仁、ミニパウンドケーキなどもございます。「よこはまチーズプリン」は、最近流行りの柔らかでふんわりとしたプリンと違い、しっかりした舌ざわりと味が売りです。極上クリームチーズと卵にこだわったからこその味わいと、まったりとしたコクが美味しくて安心のチーズプリンです。

「よこはまチーズプリン」

店内にはカフェも併設 笑顔を生む手作りの美味しさを届けたい

−お店のある場所について教えてください

本店及び工場は、季節のチーズケーキに使う新鮮な食材が手に入りやすい横浜中央市場の隣にあり、店内奥にはカフェもございます。他にも、六角橋店、関内店、相鉄店、羽田店ビックバード内に4店舗、ワールドポーターズ店があります。ワールドポーターズでは、1Fのトルテでは製造しながら販売を行い、4Fは全席禁煙・キッズコーナー併設のカフェになっています。

−訪れるお客さんはどんな方が多いですか?

本店にいらっしゃるお客様は、手土産に買って行かれるサラリーマンの方や、カフェを楽しむマダム達が多くご来店されます。本店のカフェは、開放的な吹き抜けになっているので、窓から外を眺めながらゆったりお過ごし頂いております。人混みの多い街から少し離れた場所にあるため、落ち着いた雰囲気がなので、都会の喧騒を忘れて頂けるのではないでしょうか。テラスの下には川が流れており、時折遊びにくる“エイ”の姿を見ることも出来たりしますよ。

−まだ食べたことのない方で伝えたいことはありますか

美味しい物を食べると、自然に笑顔になりますよね。そんなお客様の美味しい笑顔を思い浮かべながら、こだわりの素材を真心と技術を込めてお作りし、手作りの美味しさを届けたいと思っています。濃厚で甘すぎず、上品なコクとほどよい酸味のチーズを甘さひかえめのタルトにつめたこだわりのチーズケーキです。是非、お召し上がり下さい。

この記事のプレース