【北陸】日本伝来の調味料と言えばお醤油とお味噌ですね。

世界に誇る醸造技術が生み出した調味料は、その醸し出す旨みで独特の食品をも生み出しています。お酢の醸造も昔ながらの製造方法が守られています。

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醤油処 直江屋源兵衛

石川県金沢市大野町4-16

もろみの雫という丸大豆醤油があり、原料の大豆や仕込み水は厳選したものを使っています。刺身がより一層おいしくなると好評です。

とば屋酢店

福井県小浜市東市場34-6-2

300年の伝統を受け継いだ製法で作られた壺之酢がお勧めです。ただすっぱいだけのお酢とは違い、ダシの様な旨みがあります。

古村醤油店

福井県福井市西木田2-6-28

テレビで紹介されて人気に火がついたものが、越前がにの旨味が利いただし醤油です。カニのエキスが絶妙にブレンドされています。

なまこや

石川県七尾市石崎町香島1-22

このわたやくちこなどの能登ではポピュラーな珍味がいただけます。特に金ん子と言われる乾燥なまこがクセになる味で人気です。

番匠本店 プリズム福井店

福井県福井市中央1丁目1-25 プリズム福井内

福井の特産品や魚介の加工品がそろっています。さっぱりとした味の小鯛のささ漬けや、食感のいい花らっきょがお勧めです。

山元醤油味噌醸造場

福井県大野市元町2-8

ネーミングがユニークな福喜樽という味噌があります。県内産の大豆とコシヒカリを原料にしています。2年ほど熟成して完成する手の込んだ味噌です。

今川酢造

石川県金沢市野町3丁目19-1

静置醗酵法という製法で、大正時代からお酢を作っています。純米酢やすし酢の他、らっきょ漬けのお酢もあります。

越前町商工会

福井県丹生郡越前町織田42-54

越前魚醤のととだしが看板商品です。イカや魚のアラからできていて、独特の味わいがあります。保存料や着色料は使っていないので安心です。

小山屋醤油店

石川県七尾市相生町41番地

甘みがあり、食材に味を染み込ませたい時におススメの旭醤油や、能登の田舎味噌のヤマショウ味噌などがあります。

すずみそ

愛知県幡豆郡幡豆町大字東幡豆字御堂前61-1

大豆の粒をそのまま活かした、まるまるつぶつぶと言う味噌がおいしいです。酒の肴としてそのまま食べても絶品で、大豆の香りも楽しめます。

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2014/02/23 公開