【京都】ドーナツに卵は使わない、7年越しの想いを込めるドーナツカフェ

2015/08/14 09:28

みんな大好きドーナツ。ミルクと一緒におやつでよく食べた小さい頃の記憶。しかし、卵アレルギーをもつ人は意外に多く、その美味しさや幸せな時間を過ごせない子が多くいるのが現実だ。「息子は軽度ですが卵アレルギーもっていて、卵をあまり使っていない美味しいお菓子を探すのは大変でした」と語ってくれた店長の山内健司さん。オーストラリアの駐在員だったころ、週末の幸せはシナモンドーナツとカプチーノだったそう。万人に愛されるドーナツを7年もかけ研究したそうだ。ドーナツカフェ「Doughnut Café nicotto&mam (ニコット&マム)」の魅力についてインタビューした。

誰もが食べればニッコリ笑える、幸せになるドーナツを届けたい

−お店のコンセプトを教えてください

卵を使わず、天然酵母、小麦胚芽、きび砂糖など、なるべく自然な素材を配合したドーナツを手作りでお届けしています。低温長時間発酵の独自の製法で、安心して美味しく召し上がっていただけます。卵を使用していないので卵アレルギーをお持ちのお子様にも喜ばれています。

−お店を始めた背景があれば教えてください

駐在員でオーストラリアに滞在中、シナモンドーナツとカプチーノを食べるのが週末の幸せでした。当時、日本のドーナツ事情はチェーン店のドーナツショップかスーパーで売られている袋入りのドーナツくらいしかありませんでした。自分が経験した出来立てのドーナツが食べられるドーナツカフェをやりたいと思ったことがきっかけです。

カフェタイムはドーナツと一緒に

−卵を使わないドーナツを選ばれた理由やきっかけがあれば教えて下さい

当時3歳だった私の息子が卵アレルギーで、卵を使っていない美味しいお菓子を探すことが意外と難しいことを知っていました。息子の場合、お菓子の微量な卵成分は大丈夫だったので、卵の無使用はあまり気にせず、万人に支持されるドーナツを目指していました。しかし、知り合いのお子様はちょっとでも卵成分が含まれているとダメと聞き、卵なしで試作。すると、その親子が安心してドーナツを完食されたのを見て、そういう方々のお役に立ちたいと思い、卵を使わないことを決めました。

ドーナツだけじゃない、名水・桃の井を使ったドリンクにもこだわる

−卵を使わないことで、一般のドーナツとは違う味や食感など特徴はありますか?

卵を使わないことで、軽い食感に仕上がっているのが特徴です。卵の風味がないためダイレクトに小麦の風味が感じられます。卵を使用せずに得られるメリットはその分のカロリーが抑えられているということだと思います。

−お店で飲めるドリンク類にもこだわりはありますか?

コーヒーなどのドリンクは京都の「桃の井」という名水を使用しています。京都のお酒「キンシ正宗」の造り酒屋から沸いている水で、江戸時代からこの水を使ってお酒が作られていたそうです。地下水は年間を通じて16度に保たれ、水量は毎時3トンほど。水質は軟水で定期的に水質検査も行われているため安全です。当店では一度煮沸して使用しています。

京都の「桃の井」という名水を使用。贅沢な逸品ドリンク。

−お店でちょっと変わった面白いメニューがありましたら、教えてください

ドーナツではないのですが、夏は「おとうふスムージー」という豆腐を使用したフローズンドリンクを出しています。味は抹茶、チョコ、マンゴー、ベリー、ココナッツの5種類です。お豆腐を使っているので腹持ちも良く、ほんのり豆腐の風味がします。後味がさっぱりしているので食欲が減退している暑い日でも涼しく手軽に栄養補給ができます。

夏限定の「おとうふスムージー」

7年かけたドーナツで、幸せのきっかけ作りをお手伝いしたい

−来店したお客様に、お店でどのような体験をしてもらいたいですか?

「こんなドーナツ食べたことがない」「ドーナツ食べられなかったのにココのドーナツは食べられる」など、ニコット&マムのドーナツを口にしたことで少し会話が弾んだり、喜んでいただける。そのような小さなきっかけ作りのお手伝いができればいいなと思います。

−意外にもこんな方に、もしくはこんなシーンで、ドーナツを食べてほしいというのはありますか?

皆さんに好んで食べていただいておりますが、必ず喜んでいただけると思いますので、やはり卵アレルギーをお持ちの方に広く知っていただきたいです。そのため、昨年よりお取り寄せができるようネット販売を開始させていただきました。

−最後に、これから初めてお店を利用してみたいと思っている方に伝えたいことはありますか?

オリジナルのドーナツを作るため7年くらいかけ、ようやくたどり着いた味と食感のドーナツです。研究のために色々なドーナツを食べ歩いたり作ったり。その私自身が初めて自分のドーナツを食べた時に感動をしてしまいました。他のドーナツにはない独特の優しい美味しさを是非味わっていただきたいです。

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この記事のプレース
Doughnut&Cafe nicotto&mam
京都府京都市中京区車屋町通押小路上ル
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