【六本木】中国古来の香辛料で素材の味を引き出す、優しい味のヘルシー中華料理店

2015/10/26 16:42

本場の厨師が腕を振るう「健康中華 青蓮 六本木一丁目店」は、昔から中国にある香辛料で素材の味を引き出し、油控えめ野菜たっぷりというヘルシー中華料理が味わえるくつろぎ空間だ。「毎日食べても飽きない優しい味を味わってほしい」という店長に、お話を伺った。

中国古来の香辛料で素材の味を引き出す、優しい味の中華料理

−お店のコンセプトを教えてください。

中国国家資格保有の調理師が、優しい味でご提供する本格中華料理店です。油控えめ、野菜たっぷり、化学調味料を出来るだけ使わず、昔から中国にあった香辛料で素材の味を引き出しています。

中国国家資格保有の調理師による本格中華が味わえる。

−どのような想いからお店を始められたのですか

私たちの店は、本場の厨師が腕をふるう中華料理を「くつろぎの空間で心温まるおもてなしとともに、身近でリーズナブルにご提供したい」との想いから誕生しました。炒めや揚げ油にキャノーラ油を使用しあっさり上品な味付けで、毎日食べても飽きない、身体に優しいヘルシー中華をご提供しております。

−複数店舗をお持ちですが、お店ごとに味の違いはありますか

グランドメニューはすべてレシピが決まっていますが、六本木一丁目店の王料理長の料理は、他店に比べ薄味ですがコクがある絶妙な味付けで仕上がって来ます。店舗限定で創意工夫ができるオススメ料理は各料理長の経験が如実に現れます。当店では塩味やスープを活かしたシンプルな味付けのお料理が多いです。

−お店で使用されている香辛料は何種類ぐらいあるのですか

常時15種類ほどございます。中には、五香粉のようにあらかじめ5種類をブレンドしたタイプのものもあります。お客様が旅行や出張で中国を体験されていた際は、その時召し上がった味や香辛料の話で盛り上がり、店舗にある材料で青蓮流にアレンジしたものをご提供したりしています。

人気の「麻婆豆腐」は辛さが選べる!好みに合わせたアレンジも

−人気のメニューについて教えてください

「麻婆豆腐」や「ふかひれあんかけ炒飯」、「ふかひれ姿煮そば」が人気ですね。味については王料理長がお客様のお好みにも対応いたします。一番人気の「麻婆豆腐」は、辛さをお選び頂けるということで大変喜ばれています。その際には、決まったグランドメニューはございますが、お客様のお料理のお好みをお伺いし、レシピをアレンジし出来る限り好みに添えるお料理を提供することで、よりお食事を楽しんで頂けるように工夫をしております。また、王料理長が盛りつけもお客様に好評頂いております。

四川山椒と唐辛子の本格麻婆豆腐。辛さは、「控えめ」「辛い」「激辛」の3種から選択可能。

−「麻婆豆腐」の辛さは何段階から選べるのでしょうか

辛さは、「控えめ」「辛い」「激辛」の3種類の中からお選び頂けるようになっています。激辛は、唐辛子や山椒の香りが強く、お運びした段階でかなりの刺激香があります。比較的辛いものがお好きな方用でしびれる辛さですが、味がわからなくなるほどではありません。数名の常連のお客様からよくご注文を頂きます。

−ご好評という王料理長の盛りつけには、どのような特徴があるのですか

ご宴会料理では、丸鶏を切り分けて一匹と分かるように盛り付けたり、前菜を円形に彩りよく並べたりと、ダイナミックな盛りつけが得意です。一方、単品の一皿では、炒飯の具とご飯を分けてミルフィーユのようにし、周りに海鮮のあんかけをソースのように盛りつけるなどの繊細さも持ち合わせています。

ダイナミックな盛り付けが王料理長のなす技だ。

食の繊細さを引き出す技も。

−オススメのメニューはなんですか

上海出身の王料理長が、東洋と西洋の融合をテーマにしたオリエンタルコースという六本木店限定のコースがオススメです。前菜、点心から始まり、伊勢海老の溶かしバター風味、気仙沼産フカヒレの姿煮、ホタテ貝の中国茶碗蒸し、松茸と牛肉の炒め物など、東洋と西洋が融合した国際都市のような特色があるため、オリエンタルコースというネーミングでご提供しています。是非、ゆっくりと味わって頂きたいですね。
中華料理によく合う紹興酒リストとチャイナカクテルもご用意しております。

−それぞれの紹興酒に合うお料理について、詳しく教えてください

蘭亭陳5年などドライタイプの紹興酒には、「麻婆豆腐」や「鶏と四川唐辛子の激辛炒め」など辛いお料理が合うと思います。また、「海鮮の塩炒め」や「小龍包や豆腐焼売」など塩を効かせたものには、紹興貴酒陳5年など甘口のものがオススメです。

すべてのお客様に楽しんで頂けるよう、店独自の工夫を重ねる

−周辺や店内の雰囲気について教えてください

駅直結、六本木という立地なので、ビジネスユース、観光、近隣にお住まいの方とご利用とニーズが多様です。平日はビジネスマンが多く活気がありますが、週末は休日を楽しまれる方がゆっくりとお過ごしになって頂ける雰囲気です。10名様までご利用頂けるモダンアジアな雰囲気の個室もございますので、ゆったりお食事をお楽しみください。そのほか、20~100名様の大中個室もございます。プロジェクターや、バーカウンターなどもございますので、貸切や2次会にもお使い頂けます。

お店にはバーカウンターもある。

モダンアジアな雰囲気の個室。

20~100名様の大中個室も。様々なシーンに対応。

−最後に、お店を運営していく上で大切にされていることはなんでしょうか

ご宴会設備を整えたり、季節メニューを入れたり、紹興酒リストを常備したりと、それぞれのお客様にご満足頂けるよう、日々工夫を重ねていくことを大切にしております。油控えめ、優しい味の健康中華のチェーン店ではありますが、店独自で工夫したお料理やコースと、落ち着いた雰囲気を合わせて楽しんで頂けたらと思います。

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この記事のプレース
健康中華 青蓮 六本木一丁目店
東京都港区六本木1-6-1 泉ガーデンタワー3F
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