【大阪】フランス人ショコラティエによる四季折々のチョコレート専門店

2015/12/11 18:01
艶のあるチョコレートたち

京町堀の西船場公園前にあるチョコレート専門店「Les Petites Papillotes (レ・プティット・パピヨット)」。「チョコレートは一年中美味しい!」をコンセプトに、四季折々の楽しみを届けてくれるオーナーショコラティエ、テディ・クロシャールさんにお話を伺った。

チョコレートの四季折々の楽しみと知識や魅力を届けたい

−こちらのお店のコンセプトを教えてください

オーナーショコラティエのテディ・クロシャールさん

当店はフランス人ショコラティエがオーナーを務めるチョコレート専門店です。「チョコレートは一年中美味しい!」をコンセプトに、四季折々でチョコレートをお楽しみ頂けるように努めております。

−お店を開こうと思われたきっかけとは?

大阪にはチョコレート専門店が少ないんです。そのため、本場フランスの味を皆様に知って頂きたいと思い、この地にオープンするに至りました。ひとつひとつ、時間をかけて丁寧に作っているショコラをお楽しみ頂きたいです。

ひとつひとつに思いが込められている

−店内の雰囲気はどのような感じでしょうか

店内は、白壁と木目を基調として、シンプルかつナチュラルな雰囲気になっております。厨房と店はガラス窓で仕切られている状態ですので、作業風景をご覧頂きながら、お買い物、お召し上がり頂くことができます。お客様の中には、週に1~2回来てくださる方もいらっしゃるので、こちらも夫婦でやっているということもあり、顔見知りになったり、仲良くさせて頂いております。

白を基調にした店外

季節に応じたラインナップ、イートインではチョコレートドリンクも

−お店にはどのような商品が並んでいるのでしょうか

タブレットと呼ばれる板チョコレートや、ボンボンドゥショコラ、オランジェットなどフランスのチョコレート専門店のスタンダードなラインナップから、季節に応じてお楽しみいただけるチョコレートを使ったケーキを7~10種類ご用意しております。また、夏季にはアイスクリームの販売も行っております。

日本でも馴染みのあるタブレット

−チョコレートへのこだわりを教えてください

当店では、カカオ64%をブレンドしたビターチョコレートを中心に扱っています。カカオ分が高めですが苦みが少ないので、お子様からご高齢の方まで召し上がって頂けます。材料となるクーベルチュールチョコレートは主にフランスのものを使用し、手作業でテンパリングすることで、口どけの良い滑らかな艶のあるチョコレートに仕上げています。

艶のあるチョコレートたち

−人気の商品とその特徴を教えてください

「オランジェット」という7日間じっくりシロップで煮込んだ自家製オレンジピールをビターチョコレートが人気です。こちらは、すべて丁寧に手作業でコーティングしています。また「クロカン」というスペイン産マルコナ種のアーモンドをトッピング商品も人気ですね。

−季節のケーキには、どのようなものがありますか?

夏季にはTropique (トロピック)というココナッツをイメージしたケーキをご用意しております。こちらは、殻の部分をチョコレートで、実とジュースの部分をココナッツムースとクリームで表現したものです。冬季には、Cubique(キュビック)という、栗とチョコレートムースの中に軽やかな抹茶のムースを入れたものをお作りしています。

かわいらしさに心惹かれるCubique

−商品を店内で頂くこともできるのでしょうか?

はい、イートインスペースは12席設けております。イートインでは、ショコラティエがご注文を頂いてからお作りするチョコレートドリンクを冬季は10種類、夏季は4種類ご提供しております。

イートインスペースも。イートイン限定のチョコレートドリンクも楽しみたい

身近で奥深いチョコレートの魅力を届ける

−お店で、大切にしていることはなんですか?

チョコレート専門店ですので、一般の洋菓子店では得られないチョコレートに関する知識や魅力をお伝えできるように心がけています。例えば、カカオにはポリフェノールが含まれておりますので抗酸化作用があります。また、高血圧、動脈硬化の予防に効果的だったり、チョコレートの香りにはリラックス効果があったりもします。食物繊維や鉄分も含まれておりますので美容効果もあります。チョコレートの保存の仕方やカカオ豆の産地や品種によっても、味や効能が違うことを広めていけたらと思っています。

ショコラティエとお客さんの距離が近い

−最後に、テディさんにとってのチョコレートの魅力とは何でしょうか?

チョコレートは、身近ながら奥深い食べ物です。チョコレートの香り、輝きなどはもちろんのこと、チョコレートはいろいろな形に変化させることができ、インスピレーションが湧く素材だと思います。カカオそのものでもチョコレートの味は変わりますが、チョコレートとフルーツやスパイス、ナッツ類など別の食材との組み合わせは無限であり、飽きの来ない食材です。当店を通じて、皆様にも様々な形でチョコレートを楽しんで頂ければと考えております。

チョコレートは種類もたくさん

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この記事のプレース
Les Petites Papillotes
大阪府大阪市西区京町掘1-12-24  OH MILLS京町堀 1F
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