【渋谷】"王侯貴族も食した宮廷料理”を気軽に楽しめる韓国料理店

2015/06/22 16:40

食を通して美しく、健康になって欲しい。野菜をバランスよく摂るという韓国の伝統思想食事方法「サンパスタイル」に基づき、厳選された薬膳素材をふんだんに使った料理が楽しめる韓国料理店「スランジェ」。韓国が守り続けてきた食文化の魅力を日本の皆様にも味わって欲しいと語るマネージャーの南原 儀一さんにインタビューした。

薬膳素材を活かした韓国の伝統食

−どういったコンセプトでお店を始められたのですか
薬食同源という韓国伝統思想に基づき、自然の恵みや韓方の素材をふんだんに使い、本場の料理人が手間暇惜しまず創る韓国料理。韓国では”福を包む”という意味の込められた”サム料理”が非常に親しまれています。スランジェは”サムスタイル”を通し、ひとつひとつの味わいの背景にある韓国の食文化に対する知恵や工夫を、日本の皆様にも感じて頂きたいという思いから生まれました。

「スランジェ渋谷」店内の様子

−お店の立地や周辺の様子について教えて下さい
当店は、鉄道8路線が乗り入れる日本有数のターミナル渋谷駅東口「渋谷ヒカリエ」の6階にあります。渋谷駅と直結しており、雨の日でも濡れる心配はございません。地下3階~地上5階までの商業施設“Shin'Qs”があり、中層部の文化施設には約2,000席の本格的ミュージカル劇場“シアターオーブ”や才能あふれるアーティストの表現の場“クリエイティブスペース”を設置しております。

野菜中心の健康食"サンパスタイル"

−当店のメニューには、どのような特徴がありますか
野菜を中心にバランスの良い食事を摂るという韓国伝統思想食事方法「サンパスタイル」をもとに、スランジェでは、野菜を沢山食べる韓国の食事スタイルを継承しています。野菜を中心にしたバランスの良い食事を摂るという韓国伝統思想を背景に、お食事をしながら、体の中から健康に、そして美しくなる(ウェルビン・スタイル)メニューをご提供しております。

韓国伝統思想食事方法「サンパスタイル」のメニュー

−「サンパスタイル」につきまして、もう少し詳しく聞かせていただけますか
韓国語で、サン=サム。包む パ=ご飯 という意味です。1人当たりの野菜消費量世界NO1の国韓国では、葉もの野菜にご飯を包んで食べる(サンパ)スタイルが主流です。土地の性質上、酸性土で育った韓国野菜は固く歯ごたえがあり、アルカリ土で育った日本の野菜は柔らかく口当たりも優しいです。日本の野菜(グリーンリーフなど)を下に敷き、韓国野菜(ローズなど)を2枚重ねにして食べると、より野菜の美味しさを感じる事が出来ます。

伝統的な食と、オリジナルのコラボメニューも

−人気のメニューにはどんなものがありますか
韓国ではその昔“両班制”という身分制度があり、両班=王侯貴族、に憧れる庶民生活がありました。両班だけが食べることを許された、韓方素材(薬膳)や蜂蜜、また牛骨などを用いた料理をスランジェではご提供しております。中でも、参鶏湯やポッサム(薬膳スープでゆでた豚肉)はリピートのお客様も多く、大変人気があります。

人気の参鶏湯

ポッサム(薬膳スープでゆでた豚肉)

−少し変わったメニューや面白いメニューがあれば教えてください
スランジェでは他の韓国料理店とは違う、期間限定のコラボメニューにも積極的に取り組んでいます。ヨガのインストラクタ達(PSY)やモデル(アンミカさん・えれなさんなど)さんがプロデュースする美容・美肌に効果的なものをはじめ、料理研究家や野菜ソムリエ・薬膳研究家などインナービューティーに効果的なメニューを、期間限定にて販売しております。

アンミカさんとのコラボメニュー(期間限定)

本場韓国料理の魅力を十分に味わってほしい

−来店したお客様に、お店でどんな体験をしてもらいたいですか
当店の名前は、水刺(スラン=王様の台所)齋(ジェ=貴族の別館)という意味で命名いたしました。韓国の王様や王侯貴族も味わった料理を気軽に味わっていただきたいという想いを込め、本場の料理人が手間暇惜しまず創る、本来の韓国料理をぜひ味わっていただきたいと思っております。

−お客様に喜んでもらうために、何か工夫されてることはありますか
当店では、数多くのサプライズイベントを行っており、お客様とはお食事以外でも繋がりを持つことを常に心掛けています。例えば、長時間に渡るウェイティングが予想される日には、お待ちいただいているお客様にも飽きが来ないようマジシャンによるマジックショーを行ったり、誕生日の日などにはハングルで書いたメッセージプレートや、フォークソング演奏者による演奏など、数多くのサプライズ演出を行っております。

マジシャンによるマジックショー

−お店の運営で大切にしていることはどんな点でしょうか?
スランジェは、2012年より現在に至るまで、日本野菜ソムリエ協会の定める5つの基準をクリアした店だけに与えられる「日本野菜ソムリエ協会認定レストラン」の称号を連続で取得しております。認定店に恥じぬよう、旬のお野菜を通してレストランと生産者を繋ぎ、野菜の持つ新たな魅力をお客様に伝えていきたいと思っております。

「スランジェ渋谷」お店外観

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この記事のプレース
スランジェ渋谷
東京都渋谷区渋谷2-21-1 渋谷ヒカリエ6F
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